בכל מטבח ישראלי כמעט אפשר למצוא צנצנת דבש לצד בקבוק סילאן ושקית סוכר חום, ולרבים מאיתנו יש תחושה שאלה אפשרויות טבעיות ובריאות יותר מהסוכר הלבן הרגיל. בעוד התחושות הללו מובנות לאור מגמות השאיפה לתזונה בריאה וקרובה לטבע, כשבוחנים את הנתונים לעומק, מתברר שההבדלים קטנים בהרבה מהנהוג לחשוב. תזונאים ודיאטנים מדגישים כי כל הממתיקים הללו מורכבים בעיקרם מסוכרים פשוטים, ושהגוף מתייחס אליהם בצורה דומה למדי מבחינת ההשפעה המטבולית.
מה האינדקס הגליקמי באמת מספר
האינדקס הגליקמי הוא כלי למדידת ההשפעה של מזון על עליית רמת הסוכר בדם לאחר צריכתו. לדבש ולסילאן יש ערכים מעט שונים מהסוכר הלבן המזוקק, ולעיתים הם נמוכים יותר, אך ההבדל במושגים מטבוליים יכול להיות מתון. מחקרים מראים כי האינדקס הגליקמי של סוגי סוכר שונים תלוי במידה רבה בכמות שנצרכת וברקע התזונתי של הארוחה. כלומר, המקרה הכולל והכמויות משחקים תפקיד מרכזי.
לדוגמא, אם נצרוך דבש או סילאן כחלק מארוחה מאוזנת הכוללת חלבונים, סיבים ושומנים בריאים, ההשפעה על רמות הסוכר בדם עשויה להיות פחות חריפה גם כשהאינדקס הגליקמי של המרכיב הספציפי יותר נמוך. מכאן, דיאטנים ממליצים לזכור שצריכה מדודה ומחושבת היא החשובה ביותר ולא רק בחירת הממתיק בעל הערך הנמוך ביותר.
בסופו של דבר מדובר בסוכר. ההבדל בין דבש לסוכר לבן זניח לעומת השאלה כמה סוכר בסך הכול נכנס לתפריט היומי.— רוני כהן, דיאטנית קלינית
מתי בכל זאת יש הבדל קטן
עם המגוון הרחב של אופציות הדבש והסילאן הזמינות בשוק, ניתן למצוא יתרונות קטנים מסוימים שמייחדים אותם מהסוכר הלבן. יחד עם זאת, היתרונות הללו הם בדרך כלל מינוריים בהקשר התזונתי הכולל.
- דבש גולמי מכיל כמויות זעירות של נוגדי חמצון ותרכובות צמחיות שמספקות ערך מוסף מסוים, אם כי קטן ביחס למה שהגוף צריך בצורה יומיומית.
- סילאן תמרים מכיל מעט ברזל ואשלגן, ערכים תזונתיים שניתן למצוא במידה רבה יותר במקורות מזון אחרים כמו ירקות ופירות.
- סוכר חום מכיל מולסה, המעניקה לו צבע וטעם מעט עשיר יותר, אך אינה מוסיפה כמעט ערך תזונתי נוסף במונחים של ויטמינים או מינרלים.
- לדבש ולסילאן מתיקות חזקה יותר, כך שלעיתים נדרשת כמות קטנה יותר לשם השגת אותו טעם מתוק כמו עם סוכר לבן.
- לאנשים הסובלים מסוכרת או רגישות לסוכרים, ההבדלים הקטנים הללו אינם מהותיים מבחינה רפואית ויש לשקול היטב כל צריכה של סוכר.
המסקנה המעשית פשוטה וחשובה: אם אתם נהנים מטעם הדבש או הסילאן, אין סיבה להימנע מהם לחלוטין. הדגש צריך להיות על הצריכה המתונה והמודעת. דיאטנים ממליצים להתמקד בהפחתה מתונה והדרגתית של הצריכה הכוללת, במקום להזדקק ולהתלהב במציאת ה'ממתיק הבריא' המושלם. גישה ממשית ואפקטיבית תהיה הבחירה הנכונה באופן אינדיבידואלי. סביר להניח שברירה מושלמת של ממתיק אחד על פני האחרים אינה באמת קיימת, ולכן מומלץ לאזן בין צריכה מתוקה לבין הכנסה קלורית כוללת יומית.
